{"id":605,"date":"2023-01-09T18:30:14","date_gmt":"2023-01-09T18:30:14","guid":{"rendered":"https:\/\/pluri.iestriana.com\/?p=605"},"modified":"2023-02-02T17:43:32","modified_gmt":"2023-02-02T17:43:32","slug":"a-la-table-de-la-histoire-un-projet-de-rafael-lasarte-et-les-eleves-de-4oa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pluri.iestriana.com\/index.php\/2023\/01\/09\/a-la-table-de-la-histoire-un-projet-de-rafael-lasarte-et-les-eleves-de-4oa\/","title":{"rendered":"\u00c0 LA TABLE DE LA HISTOIRE (un projet de Rafael Lasarte et les \u00e8l\u00e8ves de 4\u00baA)"},"content":{"rendered":"\n

\u00ab \u00c0 la table de l\u00b4Histoire \u00bb est une r\u00e9flexion sur l\u00b4union existante entre histoire et gastronomie.<\/p>\n\n\n\n

Les \u00e8l\u00e8ves de 4\u00baA, r\u00e9partis en groupes de 4, ont particip\u00e9 au projet plurilingue \u00ab C\u00f3mete el Mundo \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Une s\u00e9rie de p\u00e9rsonnes influentes en l\u00b4histoire nous rapprochent dans un monde fascinant o\u00f9 la gastronomie est le sujet principal.<\/p>\n\n\n\n

Chaque personnage, devenu expert gastronomique, nous apporte un plat qui a dur\u00e9 au fil des ann\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Plongez dans un monde de saveurs et odeurs accompagn\u00e9s de Jeanne d\u00b4Arc ou Hern\u00e1n Cort\u00e9s,<\/p>\n\n\n\n

R\u00e9servez maintenant votre table et n\u00b4h\u00e9sitez pas \u00ab C\u00f3mete el Mundo \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Alexandre le Grand et les philosophes. IVe<\/sup> si\u00e8cle avant JC. <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Recette de fromage feta.<\/h1>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Mac\u00e9doine \u00e9tait une r\u00e9gion \u00e9loign\u00e9e qui \u00e9tait pass\u00e9e pratiquement inaper\u00e7ue tout au long de l’histoire. Philippe II de Mac\u00e9doine a domin\u00e9 la Gr\u00e8ce, ce que m\u00eame les puissants rois perses Darius et Xerx\u00e8s n’avaient pas r\u00e9alis\u00e9. Ce que Philippe n’avait jamais imagin\u00e9 non plus, c’est que ses r\u00e9alisations seraient \u00e9clips\u00e9es par celles de son fils, Alexandre III, qui acc\u00e9da au tr\u00f4ne au d\u00e9but de la vingtaine.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 l’\u00e2ge de quatorze ans, Alexandre a \u00e9t\u00e9 instruit pendant deux ans par Aristote. Son h\u00e9ritage \u00e9tait immense dans des domaines aussi disparates que la biologie, l’\u00e9thique, la science ou la politique.<\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s avoir \u00e9limin\u00e9 tout rival susceptible de se disputer le tr\u00f4ne, Alexandre entreprend la plus grande mission jamais imagin\u00e9e: la conqu\u00eate de Perse.<\/p>\n\n\n\n

En 334 avant JC C. Alexandre et son arm\u00e9e partent pour l’Asie. Ils conqu\u00e9rant des territoires \u00e0 la surprise des Perses, qui n’avaient d’autre choix que de fuir inconsolables, Deux ans plus tard, il entra en \u00c9gypte, fut proclam\u00e9 pharaon et fonda la splendide ville d’Alexandrie. Il retourna ensuite en Asie et mit fin \u00e0 la r\u00e9sistance perse. <\/p>\n\n\n\n

En seulement quatre ans, il avait conquis le plus grand empire du monde. Il entre \u00e0 Babylone par la grande porte et rasa Pers\u00e9polis apr\u00e8s une nuit d’ivresse. Mais il ne s’est pas arr\u00eat\u00e9 l\u00e0, il a continu\u00e9 \u00e0 p\u00e9n\u00e9trer sur le continent sans perdre une seule bataille, pas m\u00eame en Inde.<\/p>\n\n\n\n

En 323 avant JC C. est mort de mani\u00e8re myst\u00e9rieuse \u00e0 Babylone \u00e0 l’\u00e2ge de trente-trois ans. Il s’\u00e9tait proclam\u00e9 dieu et son ambition<\/p>\n\n\n\n

de conqu\u00eate avait \u00e9puis\u00e9 jusqu’au dernier de ses soldats. Son immense empire \u00e9tait divis\u00e9 entre ses g\u00e9n\u00e9raux, et pas exactement de mani\u00e8re pacifique.<\/p>\n\n\n\n

Alexandre et les repas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Alexandre le Grand, a provoqu\u00e9 un grand changement dans la gastronomie pendant et apr\u00e8s ses conqu\u00eates. Ainsi, \u00e9changeant des saveurs et des coutumes entre diff\u00e9rentes cultures, il a introduit des aliments tels que le riz, diff\u00e9rentes sauces, les \u0153ufs de poisson, le poivre, les mandarines, etc.<\/p>\n\n\n\n

Lui, au cours de ses campagnes, mangeait ce qu’il trouvait en chemin, comme du pain, des noix, du b\u0153uf, du gibier et du poisson. Quand il y avait p\u00e9nurie de viande, il avait l’habitude de manger des rouleaux de chou et de l\u00e9gumes, dans lesquels la viande \u00e9tait \u00e9chang\u00e9e contre du riz.<\/p>\n\n\n\n

Alexandre le Grand mangeait beaucoup de produits laitiers, il \u00e9tait un grand amateur de beurre et de feta maison, il en ajoutait \u00e0 la salade et aux p\u00e2tes. De plus, il aimait m\u00e9langer les aliments sucr\u00e9s et sal\u00e9s, et les fruits comme les dattes.<\/p>\n\n\n\n

Recette de fromage feta<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La feta est un fromage classique de Gecia, ce type de fromage est consomm\u00e9 depuis de nombreuses ann\u00e9es, c’est pourquoi c’est un fromage assez traditionnel.<\/p>\n\n\n\n

Normalement, ce fromage est fabriqu\u00e9 avec du lait de brebis et sa grande saveur est due \u00e0 la grande vari\u00e9t\u00e9 d’herbes et d’herbes o\u00f9 se nourrit le troupeau, qui ont des go\u00fbts et des ar\u00f4mes diff\u00e9rents.<\/p>\n\n\n\n

Son go\u00fbt est sal\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement piquant et acidul\u00e9. La feta manque de peau, sa pr\u00e9sentation est en pi\u00e8ces rectangulaires. Sa couleur est un blanc pur enti\u00e8rement naturel et ne contient aucun additif chimique, il est simplement matur\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Ingredients<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 2 litres de lait de brebis demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9 pasteuris\u00e9 <\/li>\n\n\n\n
  • \u00bd sachet de ferments lactiques m\u00e9sophiles <\/li>\n\n\n\n
  • 1 ml de pr\u00e9sure liquide <\/li>\n\n\n\n
  • 1 ml de chlorure de calcium<\/li>\n\n\n\n
  • Eau en bouteille<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    \u00c9laboration<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    1. Nous dissolvons le chlorure de calcium dans deux doigts d’eau en bouteille \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le chlorure de calcium que nous avons dissous dans l’eau et m\u00e9langez pendant 1 minute.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
        \n
      1. Chauffer le lait \u00e0 31 \u00b0C, ajouter le ferment lactique m\u00e9sophile, bien m\u00e9langer et laisser reposer 5 minutes. Au bout de ce temps, m\u00e9langez \u00e0 nouveau, couvrez et laissez reposer 1 heure \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Si nous avons un bon pot, la temp\u00e9rature restera presque intacte.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
          \n
        1. Apr\u00e8s le temps, nous v\u00e9rifions la temp\u00e9rature du lait; si on voit qu’elle a beaucoup baiss\u00e9, on la chauffe \u00e0 nouveau \u00e0 30 \u00b0C. On dissout la pr\u00e9sure dans deux doigts d’eau et on l’ajoute au lait. Bien m\u00e9langer pour 1 minute.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
            \n
          1. Couvrir et laisser reposer 1h sans remuer. Il faut essayer de garder le lait \u00e0 30\u00b0C. Id\u00e9alement, laissez le cath\u00e9ter thermom\u00e8tre et allumer le feu au minimum jusqu’\u00e0 atteindre cette temp\u00e9rature si on voit qu’elle baisse.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
              \n
            1. Apr\u00e8s 1 heure, le lait aura caill\u00e9. Couper le caill\u00e9 en cubes d’environ 1,5 cm, horizontalement et verticalement. Laisser reposer 5 minutes. <\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
                \n
              1. Remuez doucement le caill\u00e9 pendant 5 minutes, les cubes se seront pratiquement effondr\u00e9s. Laisser reposer 10 minutes.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
                  \n
                1. On met la pr\u00e9sure dans une \u00e9tamine ou une gaze que l’on aura pos\u00e9e sur une passoire et cela \u00e0 son tour sur un grand bol, et on laisse filtrer environ 12 heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Nous devons surveiller et \u00e9liminer le lactos\u00e9rum afin qu’il ne touche pas le caill\u00e9.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
                    \n
                  1. Nous retirons le caill\u00e9 du tissu. Nous pla\u00e7ons le torchon dans un moule, puis le remplissons de notre caill\u00e9 et le laissons \u00e9goutter avec un poids dessus pendant 6 heures. Apr\u00e8s ce temps, nous retournons le fromage, pla\u00e7ons le poids et le laissons \u00e9goutter encore 6 heures. N’oubliez pas de le mettre sur une passoire et cela \u00e0 son tour sur un bol pour \u00e9goutter le s\u00e9rum.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
                      \n
                    1. Nous pr\u00e9parons la saumure. Faire bouillir 1 litre d’eau et laisser refroidir. Une fois \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, dissoudre le sel et ajouter le vinaigre et le chlorure de calcium. Nous enlevons la toile \u00e0 fromage.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
                        \n
                      1. Plongez le fromage dans la saumure et laissez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 48 heures. Pass\u00e9 ce d\u00e9lai, il sera pr\u00eat \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9. Il est parfaitement conserv\u00e9 \u00e0 l’int\u00e9rieur de la saumure au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

                        <\/p>\n\n\n\n

                        Abderram\u00e1n II et le musicien Ziryab. IXe<\/sup> si\u00e8cle.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

                        Recette : Sikb\u00e2ch de maquereau aux agrumes et \u00e9pices.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                        <\/p>\n\n\n\n

                        CONTEXTE HISTORIQUE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                        Tout ce qui s\u2019est pass\u00e9 dans le pass\u00e9 a un impact sur la soci\u00e9t\u00e9 actuelle et influence la fa\u00e7on dont elle est organis\u00e9e. M\u00eame les choses les plus simples et les plus normalis\u00e9es dans le monde ont un contexte et une histoire, souvent inconnues. Aujourd\u2019hui, nous vous montrons un exemple.<\/p>\n\n\n\n

                        Lorsque nous nous rendons dans un restaurant et que nous ouvrons le menu, celui-ci est toujours structur\u00e9 de la m\u00eame mani\u00e8re : entr\u00e9e, plat principal et dessert. Cette fa\u00e7on moderne d\u2019organiser notre nourriture peut sembler r\u00e9cente, mais elle a \u00e9t\u00e9 introduite en Espagne au IXe si\u00e8cle par Abu al-Hasan Ali ibn Nafi, un musicien et po\u00e8te \u00e0 qui, en raison de son teint fonc\u00e9 rappelant un oiseau au plumage noir de la r\u00e9gion de Bagdad, Ils surnommaient Ziryab (merle noir).<\/p>\n\n\n\n

                        Pour conna\u00eetre cette histoire, on remonte au r\u00e8gne d\u2019Abderraman II,  quatri\u00e8me \u00e9mir de Cordoue.  Consid\u00e9rant ses trente ann\u00e9es de gouvernement comme l\u2019une des p\u00e9riodes les plus prosp\u00e8res d\u2019Al-Andalus, il fut un leader impitoyable avec ses ennemis, mais aussi un homme pr\u00e9occup\u00e9 par la culture et l\u2019art, qui participa largement \u00e0 la r\u00e9forme agraire et commerciale. <\/p>\n\n\n\n

                        Par exemple, la cr\u00e9ation \u00e0 Cordoue d\u2019une tr\u00e8s vaste biblioth\u00e8que de textes de toutes les \u00e9poques et cultures connues,  faisant de la ville un v\u00e9ritable noyau de connaissances.<\/p>\n\n\n\n

                        Ziryab est arriv\u00e9 \u00e0 la cour d\u2019Abderraman II en fuyant les Abbassides et est rapidement devenu l\u2019un des conseillers les plus \u00e9minents de l\u2019\u00e9mir dans des domaines tels que l\u2019art ou la gastronomie, en plus de r\u00e9volutionner les habitudes alimentaires des Andalous. Il a montr\u00e9 aux habitants d\u2019Al-Andalus comment devait \u00eatre l\u2019ordre d\u2019un repas \u00e9l\u00e9gant, en le divisant en trois phases, en commen\u00e7ant par la soupe, puis la viande et la volaille, et pour finir avec les bonbons. <\/p>\n\n\n\n

                        Il a \u00e9galement introduit des couverts, des tasses en verre, des nappes de lin, de nouvelles recettes et des habitudes plus hygi\u00e9niques et plus saines; ce qui a transform\u00e9 les tables et les banquets de Cordoue en un exemple de bon go\u00fbt, par rapport au reste de l\u2019Europe.<\/p>\n\n\n\n

                        Aujourd\u2019hui, c\u2019est gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019invasion arabe que dans les pays europ\u00e9ens et en particulier ceux baign\u00e9s par la M\u00e9diterran\u00e9e, la gastronomie pr\u00e9sente tant de richesse et de vari\u00e9t\u00e9. Ils ont promu la consommation d\u2019un grand nombre de l\u00e9gumes, fruits et \u00e9pices, en plus d\u2019encourager l\u2019utilisation de l\u2019huile d\u2019olive et d\u2019apporter un grand nombre de recettes; ainsi que de nouvelles techniques (comme la marinade) et les coutumes.<\/p>\n\n\n\n

                        RECETTE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                        \n\n\n\n

                        Sikb\u00e2ch de maquereau aux agrumes et \u00e9pices.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                        Cette recette est adapt\u00e9e du livre de recettes \u201cLa cocina en Al-\u00c1ndalus\u201d, \u00e9dit\u00e9 par le Conseil provincial d’Almer\u00eda apr\u00e8s un projet de recherche dans lequel d’anciennes recettes ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9cup\u00e9r\u00e9es, \u00e0 la fois arabes et espagnoles avec une influence musulmane.<\/p>\n\n\n\n

                        4 personnes<\/p>\n\n\n\n

                        50 minutes <\/p>\n\n\n\n

                        Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                          \n
                        • 600 g de maquereau<\/li>\n\n\n\n
                        • 1 citron<\/li>\n\n\n\n
                        • 1 orange<\/li>\n\n\n\n
                        • 1 oignon<\/li>\n\n\n\n
                        • sel<\/li>\n\n\n\n
                        • 20 ml + 250 ml d’eau <\/li>\n\n\n\n
                        • 50 ml de vinaigre aigre-doux<\/li>\n\n\n\n
                        • huile d\u2019olive<\/li>\n\n\n\n
                        • coriandre fra\u00eeche (pour d\u00e9corer)<\/li>\n\n\n\n
                        • 3 gousses d\u2019ail <\/li>\n\n\n\n
                        • 2c. sucre brun<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                          \u00c9pices<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                            \n
                          • 5 grains de coriandre<\/li>\n\n\n\n
                          • 10 grains de poivre rose <\/li>\n\n\n\n
                          • 2 brins de thym frais<\/li>\n\n\n\n
                          • 4 gousses de cardamome<\/li>\n\n\n\n
                          • 2 tranches de gingembre frais<\/li>\n\n\n\n
                          • 1 feuille de laurier<\/li>\n\n\n\n
                          • 4 clous de girofle<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                            \n